ΠΙΠΕΡΙ (ΠΑΠΡΙΚΑ) ΚΑΓΙΕΝ Cayenne ΚΟΚΚΙΝΟ

Το Πιπέρι (Πάπρικα) καγιέν - Cayenne είναι η αποξηραμένη και τριμμένη καυτερή πιπεριά (τσίλι) και χρησιμοποιείται για να αρωματίσει πιάτα. Η καυστικότητα του είναι περίπου 40-50.000 μονάδες της κλίμακας Scoville, κάνοντάς το 4-5 φορές πιο καυτερό από την κλασσική πάπρικα. Η γεύση του είναι μέτρια ή αρκετά καυτερή με φρουτώδη υπό нотες, που το καθιστά συμβατό με πολλές εθνικές κουζίνες.

Έχει πολλά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών A, B, C και E, κάλιο και μαγγάνιο. Βελτιώνει την υγεία της καρδιάς, προάγει την απώλεια βάρους, βελτιώνει την πέψη και ενισχύει το ανοσοποιητικό.

Ιδανική αποθήκευση: Το πιπέρι Καγιέν πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος σε προστατευμένο από το άρωμα υλικό συσκευασίας.

Η ΔΙΑΦΟΡΑ ΜΕΤΑΞΥ ΠΙΠΕΡΙΟΥ ΚΑΙ ΠΑΠΡΙΚΑΣ

• Το πιπέρι προέρχεται από το φυτό της Νότιας Ασίας, ενώ η πάπρικα προέρχεται από το φυτό της πιπεριάς (Capsicum annuum) της Κεντρικής Αμερικής.
• Το πιπέρι έχει καυτερή γεύση εξαιτίας της πιπερίνης (piperine), ενώ η πάπρικα λόγω της καψαικίνης (capsicum).

Στην Αρχαία Ελλάδα ήταν γνωστό από τον τέταρτο αιώνα π.Χ. και χρησιμοποιούταν για γεύση και παραδοσιακή ιατρική. Και τα δύο, πιπέρι και πάπρικα, απογειώνουν τις γεύσεις και αποτελούν βάση για τις δημιουργίες κάθε σεφ.