Η μαγειρική τέχνη είναι μια τέχνη που ακολουθεί την ανθρώπινη εξέλιξη από τη γέννησή της μέχρι τις μέρες μας. Από την εποχή του πρωτόπλαστου θηρευτή προγόνου μας, μέχρι τον ΤikΤoker μάγειρα της delivery κουζίνας του 21ου αιώνα, οι μάγειρες αντιγράφουν και εξελίσσουν τη μαγειρική τέχνη με γνώμονα τη γεύση της γλώσσας τους και την τρέχουσα αισθητική της εποχής.

Μαγειρικές αλχημείες, διατροφικές παραδόσεις, παγκόσμιοι πόλεμοι, εκστρατείες, γεωπολιτικές ανακατατάξεις στον πλανήτη, εμπόριο, επιστημονικές εφευρέσεις, υγειονομικές πανδημίες συνιστούν μερικές από τις πολιτισμικές συνισταμένες στην ανθρώπινη εξελικτική διαδρομή, οι οποίες επηρέασαν τη μαγειρική τέχνη τόσο όσο καμία άλλη τέχνη στην ανθρώπινη ιστορία μας.

Σήμερα που το εμπόριο και οι πληροφορίες ταξιδεύουν με ηλεκτρονικές ταχύτητες, κάθε μπουκιά που καταλήγει στο στόμα των απανταχού συνδαιτυμόνων στον πλανήτη κουβαλάει μέσα της τις εμπειρίες, τους πειραματισμούς και τα στοιχεία όλων αυτών των μαγείρων που υπηρέτησαν εκόντες – άκοντες την τέχνη της κουζίνας.

Κάθε μάγειρας, επαγγελματίας ή ερασιτέχνης, που στέκεται πάνω από μια κατσαρόλα οφείλει να γνωρίζει την ιστορική διαδρομή και τα γεγονότα που επηρέασαν τη μαγειρική στην εξελικτική της πορεία. Σίγουρα, όλη αυτή η διαδρομή δεν μπορεί να χωρέσει μέσα σε αυτό το σχετικά μικρό βιβλίο που αφορά το κεφάλαιο αυτό της μαγειρικής τέχνης, ωστόσο αυτό δε σημαίνει ότι δεν αξίζει τον κόπο να καταγραφούν μερικά από τα γεγονότα, τις τεχνοτροπίες, τις συνταγές και τους chefs που επηρέασαν τη μαγειρική.