Η κανέλα Κεϋλάνης (Ceylon) – γνωστή και ως «αληθινή κανέλα» – παράγεται από τον εσωτερικό φλοιό του δέντρου Cinnamomum verum, στη Σρι Λάνκα (Κεϋλάνη). Η τριμμένη γνήσια κανέλα Κεϋλάνης έχει πιο ανοικτό καφέ χρώμα και πιο λεπτεπίλεπτη υφή συγκριτικά με την κοινή κανέλα (κανέλα Cassia). Διακρίνεται για την αρωματική της γεύση με λεπτότερους τόνους σε σύγκριση με την ισχυρή πικάντικη γεύση της κανέλας Cassia.

Χρήσεις της τριμμένης κανέλας Κεϋλάνης:

• Σε πιατέλες φρούτων με μέλι και καρύδια
• Σε ρυζόγαλο και γιαούρτι με μέλι
• Στο πρωινό: σε μούσλι, δημητριακά, βρώμη – με ή χωρίς γάλα
• Σε ζεστά ροφήματα, όπως το σαλέπι ή καφές
• Σε διάφορα γλυκά: στρούντελ, ρολλάκια κανέλας, φανουρόπιτα, λουκουμάδες, μπουγάτσα, καρυδόπιτα, μπισκότα, μουστοκούλουρα
• Σε στιφάδο, μουσακά, κανελόνια, σουτζουκάκια, κιμά, κοκκινιστές σάλτσες

Η κανέλα χρησιμοποιείται επίσης σε αλμυρά πιάτα με αρνί ή κοτόπουλο στη Μέση Ανατολή και σε παραδοσιακές σούπες στην κουζίνα της Περσίας.

Οφέλη στην υγεία από την κανέλα Κεϋλάνης: Η κανέλα Κεϋλάνης θεωρείται πως έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, ενώ η κατανάλωσή της σχετίζεται με βελτίωση του γλυκαιμικού ελέγχου σε ασθενείς με διαβήτη. Επίσης, υποστηρίζεται ότι διαθέτει αντιμικροβιακή δράση.