Η κανέλα Βιετνάμ (Vietnamese cinnamon ή Saigon cinnamon) είναι γνωστή και ως «βιετναμέζικη κασσία» (cassia) και παράγεται από τον εσωτερικό φλοιό του δέντρου Cinnamomum loureiroi, το οποίο είναι ενδημικό φυτό της Νοτιοανατολικής Ασίας. Παράγεται στα κεντρικά υψίπεδα του Βιετνάμ, στην επαρχία Quảng Ngãi. Το ξύλο κανέλας είναι σε μορφή ξύλου μήκους 8 εκ και έχει καφέ χρώμα και λεπτεπίλεπτη υφή.

Η βιετναμέζικη κανέλα έχει υψηλότερη συγκέντρωση σε αιθέρια έλαια, προσφέροντας ισχυρό άρωμα και έντονη πικάντικη γεύση. Σε σχέση με την τριμένη κανέλα, το ξύλο κανέλας διατηρεί τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χρήσεις της Βιετναμέζικης κανέλας (cassia) σε διάφορες συνταγές:

• Σε πιατέλες φρούτων με μέλι και καρύδια
• Σε ρυζόγαλο και γιαούρτι με μέλι
• Στο πρωινό: σε μούσλι, δημητριακά, βρώμη – με ή χωρίς γάλα
• Σε ζεστά ροφήματα, όπως το σαλέπι ή ο καφές
• Σε διάφορα γλυκά: στρούντελ, ρολλάκια κανέλας, φανουρόπιτα, λουκουμάδες, μπουγάτσα, καρυδόπιτα, μπισκότα, μουστοκούλουρα
• Σε στιφάδο, μουσακά, κανελόνια, σουτζουκάκια, κιμά, κοκκινιστές σάλτσες
• Σε αλμυρά πιάτα με αρνί ή κοτόπουλο στη Μέση Ανατολή
• Στην παρασκευή παραδοσιακών σούπας και ποτών στην κουζίνα της Περσίας
• Για την παρασκευή σοκολάτας στο Μεξικό

Η Βιετναμέζικη κανέλα (cassia) θεωρείται ότι διαθέτει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, καθώς και ότι σχετίζεται με βελτίωση του γλυκαιμικού ελέγχου σε ασθενείς με διαβήτη. Επίσης, μπορεί να έχει αντιμικροβιακή δράση.

Η κανέλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κουμαρίνη.