Το πρώτο μέρος του βιβλίου αναφέρεται σε εφαρμογές της ζύμωσης στην παραγωγή τροφίμων, με έμφαση στην παραγωγή οίνων και αλκοολούχων ποτών. Παρέχεται λεπτομερής επεξήγηση των σταδίων της παραγωγής, από την προετοιμασία της πρώτης ύλης μέχρι το τελικό προϊόν της ζύμωσης. Ακολουθεί εισαγωγή στις βασικές αρχές της μοριακής βιολογίας για την κατανόηση της γενετικής τροποποίησης. Στα πρώτα κεφάλαια περιγράφονται διάφορες βιοτεχνολογικές διεργασίες και οι μέθοδοι εφαρμογής τους. Οι προτεινόμενες βιοτεχνολογικές λύσεις αναθεωρούνται συνεχώς λόγω των νέων ευρημάτων στον τομέα της βιοτεχνολογίας. Το βιβλίο περιέχει 115 σχήματα, εικόνες και φωτογραφίες, καθώς και ερωτήσεις αυτοαξιολόγησης σε κάθε κεφάλαιο.
Το δεύτερο μέρος του βιβλίου συγκεντρώνει σημειώσεις από πάνω από μια δεκαετία στα εργαστήρια της Βιοτεχνολογίας και των Βιομηχανικών ζυμώσεων. Καλύπτει τις ανάγκες του Εργαστηρίου και δίνει έμφαση στην Βιοτεχνολογία του οίνου. Περιλαμβάνει μεθόδους για τη μέτρηση και υπολογισμό παραμέτρων που επηρεάζουν τις ζυμώσεις και την παραγωγή αλκοολούχων προϊόντων. Παρέχονται πληροφορίες για τη βιολογία και τον μεταβολισμό των ζυμομυκήτων. Η παραγωγή μπύρας ελέγχεται πλήρως από την έναρξη της ζύμωσης και η παραγωγή οίνων απαιτεί μικροβιολογικές επεμβάσεις στο αρχικό στάδιο. Οι σπουδαστές εξοικειώνονται με ζυμομύκητες που χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση και δοκιμάζουν διάφορα στελέχη σε ελληνικά υποστρώματα. Το βιβλίο περιέχει επίσης ερωτήσεις αυτοαξιολόγησης για κάθε άσκηση.