Ο κόλιανδρος είναι ένα εξαιρετικά αρωματικό μπαχαρικό που είναι γνωστό από την αρχαιότητα και υπάρχει στα βιβλία συνταγών πολλών διαφορετικών παραδοσιακών κουζινών, όπως η ινδική, η εβραϊκή, η ευρωπαϊκή, η μεξικανική και η περουβιανή.

Τόσο τα φύλλα όσο και οι σπόροι, σε φρέσκια και αποξηραμένη μορφή, χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό.