Μείγμα Αρτοποιίας Μετσοβίτικο Ψωμί 20% Premium Συμπύκνωμα για Παραδοσιακό Χωριάτικο Ψωμί. Το ΜΕΤΣΟΒΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ 20% είναι ένα εξειδικευμένο συμπύκνωμα σχεδιασμένο για αρτοποιεία που επιθυμούν να προσφέρουν ένα χωριάτικο ψωμί με σταθερή ποιότητα και πλούσιο αρωματικό προφίλ. Με ποσοστό χρήσης μόλις 20%, συνδυάζεται ιδανικά με τα άλευρα, απλοποιώντας την παραγωγική διαδικασία χωρίς να αφαιρεί από την ταυτότητα του τεχνίτη.

Περιέχει επιλεγμένα συστατικά και ξηρά προζύμια που αναπαράγουν πιστά τη βαθιά, ελαφρώς υπόξινη γεύση και το άρωμα του παραδοσιακού φούρνου με ξύλα. Το τελικό προϊόν διακρίνεται για τη μεγάλη του διατηρησιμότητα, την υφή της ψίχας και την χωριάτικη, ρουστίκ εμφάνιση του.

• Οικονομικό Συμπύκνωμα 20%: Επιτρέπει τον έλεγχο του τελικού κόστους και του χαρακτήρα του ψωμιού.
• Αυθεντικό Άρωμα Προζυμιού: Χαρίζει στο ψωμί τη βαθιά γεύση και το άρωμα της μακράς ωρίμανσης.
• Παραδοσιακή Κίτρινη Ψίχα: Προσφέρει μια δεμένη, σφιχτή αλλά ελαστική δομή ψίχας.
• Τραγανή & Στιβαρή Κρούστα: Εξασφαλίζει μια παχιά, ρουστίκ κρούστα που διατηρεί το εσωτερικό ζουμερό.
• Μεγάλη Διάρκεια Ζωής: Το ψωμί διατηρεί τη φρεσκάδα και την ελαστικότητά του για ημέρες μετά το φούρνισμα.

Εφαρμογές: Ιδανικό για μεγάλα χωριάτικα καρβέλια ή φραντζόλες, κριτσίνια, σνακ, και ψωμί για πλατό και μεζέδες.

Δοσολογία: Στα 2.000 γραμμάρια μείγμα, 8.000 γραμμάρια αλεύρι 70% δυνατό, 6.000 - 6.500 γραμμάρια νερό (παγωμένο) και 200 γραμμάρια μαγιά. Οδηγίες: Όλα μαζί στο ζυμωτήριο με σπιραλ για 10΄ στην αργή και 5΄ στην γρήγορη. Ξεκούραση για περίπου 15΄. Στοφάρουμε για περίπου 45΄ στους 33οC με σχετική υγρασία 70%. Ψήνουμε με ατμό στους 190οC - 210οC για 55΄ περίπου.

Αποθήκευση: Σε σκιερό και δροσερό μέρος.