Το μέλι δάσους προσφέρει μια ήπια, γλυκιά και πολυεπίπεδη γεύση, αποτέλεσμα της μεγάλης ποικιλίας φυτών από τα οποία προέρχεται. Το άρωμά του είναι έντονο και η σκουρόχρωμη κοκκινωπή απόχρωση που διαθέτει πριν την κρυστάλλωσή του είναι χαρακτηριστική. Η κρυστάλλωση συμβαίνει σε σύντομο χρονικό διάστημα λόγω της φυσικής περιεκτικότητας του σε σάκχαρα. Είναι πλούσιο σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και νάτριο, συμβάλλοντας έτσι στην καλή υγεία. Παράλληλα, περιέχει βιταμίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες που προσφέρουν προστασία στον οργανισμό, ενώ έχει καταπραϋντική και θεραπευτική δράση σε περιπτώσεις πονόλαιμου, στομαχικών διαταραχών και γρίπης.