Το λάδι αβοκάντο εξάγεται με ψυχρή έκθλιψη της σάρκας του καρπού (Persea Americana). Για την παραγωγή 200 ml απαιτούνται περίπου 15 καρποί. Το αγνό έλαιο αβοκάντο χαρακτηρίζεται από χρυσοπράσινο χρώμα, άρωμα και διακριτική επίγευση ξηρού καρπού. Είναι φυσικά πλούσιο σε βιταμίνη Ε και διαθέτει ένα από τα υψηλότερα σημεία καπνού μεταξύ των φυτικών λιπών (270°C), καθιστώντας το κατάλληλο για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες.