Η αμυγδαλιά φυτρώνει κυρίως στη νότια Ιταλία, ενώ άλλες καλλιεργητικές περιοχές περιλαμβάνουν την Ισπανία, τη νότια Γαλλία, την Πορτογαλία και το Μαρόκο. Ως φυτό που είναι ευαίσθητο στον παγετό, δεν μπόρεσε να προσαρμοστεί στο κλίμα της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης. Σύμφωνα με αρχαία κείμενα, οι αμυγδαλές προέρχονται από τη Δυτική ή Κεντρική Ασία. Υπάρχουν αναφορές για την αμυγdalιά στην Παλαιά Διαθήκη, όπου καλλιεργούνταν στη Μεσόγειο πριν από 2000 χρόνια.

ΣΥΝΘΕΣΗ
Περιέχει υγιεινά λιπαρά, πρωτεΐνες, ίνες, μέταλλα (μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκό). Βιταμίνες: Ε, B2.

ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ
Τα υγιεινά λιπαρά προστατεύουν τα αιμοφόρα αγγεία και προσφέρουν πολλά οφέλη για το δέρμα και τα νύχια. Το μαγνήσιο συμβάλλει στην προληπτική θεραπεία καρδιοπαθειών. Η βιταμίνη B2 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπαρών και κυρίως των υδατανθράκων. Η τρυπτοφάνη στη σύνθεση προσφέρει αίσθηση ηρεμίας και ζωντάνιας. Η βιταμίνη E είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει σκοπό την εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών.

Η κατανάλωση αλεύρου αμυγδάλου προάγει την υγεία της καρδιάς και των μυών, ενώ συμβάλλει στη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

ΧΡΗΣΗ
Μπορεί να προστεθεί σε νιφάδες και φρούτα για ένα νόστιμο πρωινό. Μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία το αλεύρι σίτου σε σπιτικά γλυκά. Χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή μαραζιπάν, έχοντας μια ελαφρώς αναγνωρίσιμη γεύση και πολύ ωραία άρωμα. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε πρωτεϊνικά ροφήματα.