Τα όσπρια αποτελούν πολύ καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης, φυτικών ινών και βιταμινών του συμπλέγματος Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, Β6 και φολικό οξύ). Παράλληλα, περιέχουν σημαντικά μεταλλικά στοιχεία όπως σίδηρο, κάλιο και ασβέστιο, ενώ έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Μαγειρεύονται ομοιόμορφα και είναι ιδανικά για παραδοσιακές συνταγές όπως φασολάδα, αλλά και για σαλάτες ή πιο σύγχρονες δημιουργίες.