Αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης, φυτικών ινών, σιδήρου, φωσφόρου και βιταμινών του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένου του φολικού οξέος. Το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα τους οφείλεται στις ανθοκυανίνες, φυσικά αντιοξειδωτικά που συναντώνται και σε τρόφιμα όπως τα κεράσια και τα μύρτιλλα.

Μαγειρεύονται εύκολα, διατηρούν το σχήμα τους και είναι ιδανικές τόσο για σούπες όσο και για δροσερές σαλάτες.