Οι πικροί πυρήνες βερίκοκου προέρχονται από μια διαφορετική ποικιλία βερίκοκων. Το σχήμα τους είναι παρόμοιο, αλλά η γεύση τους είναι έντονα πικρή. Ξεχωρίζουν για την πλούσια περιεκτικότητά τους σε αμυγδαλίνη (βιταμίνη B17).