Το ανθόμελο προέρχεται από το νέκταρ ανοιξιάτικων φυτών, βοτάνων και αγριολουλουδών της ελληνικής υπαίθρου. Οι αποχρώσεις, η γεύση και το άρωμά του ποικίλλουν ανάλογα με τα άνθη, ενώ μπορεί να διαφέρουν από χρονιά σε χρονιά, καθώς εξαρτώνται από τις κλιματικές συνθήκες.