Κινόα

Η κινόα είναι θάμνος του οποίου οι σπόροι είναι βρώσιμοι και διατίθενται σε διάφορα χρώματα, όπως άσπρο, κόκκινο, μαύρο και μπλε. Η κόκκινη και η χρυσή κινόα έχουν παρόμοια διατροφική αξία. Ιδιαίτερα η κόκκινη κινόα μπορεί να προσφέρει μια όμορφη εμφάνιση στα πιάτα.

Η κινόα είχε μεγάλη διατροφική σημασία για τους προ-Κολόμβιους πολιτισμούς των Άνδεων, καθώς ήταν η δεύτερη κύρια τροφή μετά την πατάτα. Σήμερα, εκτιμάται ιδιαίτερα λόγω της διατροφικής της αξίας και έχει καταταχθεί από τα Ηνωμένα Έθνη ως υπερτροφή, καθώς περιέχει υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης (13%).

Αντίθετα με το ρύζι και το σιτάρι, η κινόα περιέχει ισορροπημένη περιεκτικότητα σε ουσιώδη αμινοξέα, κάνοντάς την έναν πλήρη τύπο διατροφής. Αυτή η ισορροπία σημαίνει ότι απαιτείται λιγότερη κινόα για τις διατροφικές ανάγκες σε σχέση με το σιτάρι. Αν και θεωρείται σπόρος, η κινόα κατατάσσεται ως πλήρες δημητριακό και αποτελεί καλή πηγή φυτικών ινών.

Επιπροσθέτως, η κινόα περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά που είναι ευεργετικά για την καρδιά. Είναι επίσης καλή πηγή φωσφόρου, μαγνησίου και σιδήρου. Δεν περιέχει γλουτένη και χωνεύεται εύκολα.

Διατροφικά στοιχεία ανά 100γρ.:

• Ενέργεια: 1539kj/368kcal
• Πρωτεϊνές: 14,10γρ.
• Φυτικές Ίνες: 7γρ.
• Υδατάνθρακες: 57,10γρ. (σάκχαρα: 1,34γρ.)
• Λίπη: 6,10γρ. (κορεσμένα: 0,71γρ.)
• Αλάτι: 0,05γρ.