Το κρασί αυτό, που δεν γίνεται παρά μόνον τις πολύ καλές χρονιές, ξεκινά από την πολύ προσεκτική διαλογή σταφυλιών στο αμπέλι. Τα καλύτερα τσαμπιά απλώνονται σε τελάρα, σε σκοτεινό δωμάτιο, για να αποξηραθούν.