Ο σπιτικός ξινός τραχανάς Χίου παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο. Η συνταγή προϋποθέτει τη χρήση τραχανόχορτου, το οποίο προσδίδει μοναδικό άρωμα και γεύση.