Bachour The New Era of Viennoiserie este o cartemanual tehnic dedicat artei viennoiseriei, semnata de Antonio Bachour. Volumul are 410 pagini, este bilingv (englez/spaniola) si combina traditia patiseriei clasice cu inovatii moderne in tehnica si workflow.

Cartea prezinta 52 de retete profesionale croissante, brioche, puffpastry si alte produse viennoiserie moderne gandite pentru laboratoare profesionale. Procesul este explicat in detaliu, cu accent pe tehnicile de laminare, structura de aluat, ingredientele corecte si modul de organizare eficienta a productiei.

Continutul include: Teorie si practica: de la intelegerea ingredientelor, unelte si echipamente, la tehnologia aluatului, fermentare, laminare, coacere. 52 creatii semnatura, cu metode testate, detaliate. Fotografii pas cu pas (peste 1200) care documenteaza fiecare etapa: de la mixare si laminare, pana la coacere, asamblare si finisare.