Για τη διατήρηση της ποιότητας του ξύλου στις επιφάνειες κοπής, συνιστώνται οι παρακάτω πρακτικές:

• Μη χρησιμοποιείτε το πλυντήριο πιάτων.
• Πριν την πρώτη χρήση, καθαρίστε την επιφάνεια με ζεστό νερό (65°C) και υγρό σαπούνι, και ξεπλύνετε καλά με άφθονο νερό.
• Μετά από κάθε χρήση, καθαρίζετε πάντα με νερό και σαπούνι, ξεπλένετε καλά και στεγνώνετε ώστε να μην μένει το ξύλο υγρό για πολλή ώρα.
• Μετά το ξέβγαλμα, τοποθετήστε την επιφάνεια σε κατακόρυφη θέση και αποθηκεύστε την μόνο εφόσον έχει στεγνώσει πλήρως.
• Επιβάλλεται τακτική επάλειψη με ελαιόλαδο για μεγαλύτερη φροντίδα. Αφήστε την επάλειψη όλη τη νύχτα για να απορροφηθεί.
• Το ξύδι απολυμαίνει το ξύλο με φυσικό τρόπο.
• Για συχνή απολύμανση, προτείνεται η τοποθέτηση του ξύλου στους 65°C για μερικά λεπτά (π.χ. αέρας φούρνου).