Το πλιγούρι είναι ο πυρήνας του σιταριού αφότου έχει βραστεί, ξεραθεί και θρυμματιστεί. Αποτελεί ένα υγιεινό νόστιμο υποκατάστατο του ρυζιού ή των ζυμαρικών.