Η λιαστή ντομάτα είναι μια τροφή που προέρχεται από ώριμες κανονικές τομάτες ή άνυδρες ντομάτες, οι οποίες ξεραίνονται κάτω από τον ήλιο. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει την εξαφάνιση του νερού που περιέχουν, με τα ντοματάκια να χάνουν το 88% του βάρους τους και τις μεγαλύτερες ντομάτες να χάνουν το 93% του βάρους τους.