Το μπούκοβο είναι μπαχαρικό που ανήκει στην οικογένεια των καψικών. Αποτελείται από νιφάδες σπασμένης και αποξηραμένης κόκκινης πιπεριάς, που περιλαμβάνει τόσο τη σάρκα όσο και τους σπόρους. Έχει καταγωγή από τα Βαλκάνια και σήμερα καλλιεργείται σε χώρες της Μεσογείου.