Ουίσκι El Jolgorio παράγεται από την Casa Cortés, στην Oaxaca, Μεξικό. Η οικογένεια Cortés παράγει ουίσκι από το 1840 και έχει συμβάλλει στη βελτίωση των διαδικασιών παραγωγής. Τώρα εκπροσωπούμενη από την πέμπτη γενιά, η οικογένεια είναι παρούσα σε όλα τα στάδια, από τη φύτευση μέχρι την απόσταξη. Η εταιρεία είναι αφοσιωμένη στη διατήρηση των παραδοσιακών μεθόδων παραγωγής και της κουλτούρας των τοπικών κοινοτήτων στην περιοχή. Συνεργάζεται στενά με τοπικούς παραγωγούς για την παραγωγή ουίσκι με βιώσιμο τρόπο, χρησιμοποιώντας φιλικές προς το περιβάλλον μεθόδους και συμβάλλοντας στην τοπική οικονομική ανάπτυξη.

Αυτό το ούισκι παρασκευάζεται από maguey Arroqueño, την ποικιλία αβαίου Americana. Ο αγάβης Americana είναι ένα πολύ μεγάλο φυτό που χρειάζεται συνήθως 16 έως 20 χρόνια για να φτάσει στην ωριμότητα. Η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε το 2019 και παρασκευάστηκαν 320 φιάλες για αυτήν την 12η έκδοση.