Πρόκειται για ένα ρούμι που αναμειγνύει παλαιωμένα εξαιρετικά ρούμι. Αρχικά, το Plantation XO ωριμάζει σε βαρέλια από whiskey Bourbon και κατόπιν στη νοτιοδυτική Γαλλία σε μικρά δρύινα γαλλικά βαρέλια.

Η διαδικασία αυτή διπλής ωρίμανσης προσδίδει απίστευτη απαλότητα και πολυπλοκότητα. Παρουσιάζει αρώματα σοκολάτας, βανίλιας, ώριμης μπανάνες, καρύδας και μάνγκο.

• Μύτη: Μπανάνες φλαμπέ, φρυγανισμένη καρύδα, marshmallow και μπαχαρικά. Το κεράσι και η βανίλια κάνουν αισθητή τη παρουσία τους επίσης.
• Ουρανίσκος: Ισορροπημένο μπαχαρικό και δρυς, με μαύρη πιπεριά, γλυκιά κρέμα και σκούρο καπνό.
• Φινίρισμα: Μακρά επίγευση, με γλυκό μπαχαρικό και φρυγανισμένη βελανιδιά που ξεθωριάζει για να πάρουν τη θέση τους τα φρούτα.