Τοματιά, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και ισχυρά αντιοξειδωτικά στοιχεία. Περιέχουν καροτενοειδή, λυκοπένιο, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη.

Οι μαγειρεμένες ντομάτες προσφέρουν περισσότερη λουτεΐνη και ζεαξανθίνη σε σύγκριση με τις λιαστές ντομάτες και τα τοματίνια.

Οι αντιοξειδωτικές ουσίες έχουν αποδειχθεί ωφέλιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τόσο το λυκοπένιο όσο και τα αντιοξειδωτικά είναι λιποδιαλυτά στοιχεία, γι' αυτό η κατανάλωσή τους με λιπαρές ουσίες αυξάνει την απορρόφηση και τη βιοδιαθεσιμότητά τους.