Τοματικές σάλτσες και dressings εμπλουτίζονται με ισχυρά αντιοξειδωτικά στοιχεία που περιλαμβάνουν τα καροτενοειδή, το λυκοπένιο, τη λουτεΐνη και τη ζεαξανθίνη.

Οι μαγειρεμένες ντομάτες προσφέρουν περισσότερη λουτεΐνη και ζεαξανθίνη σε σύγκριση με τις λιαστές ντομάτες και τα τοματίνια.

Οι αντιοξειδωτικές ουσίες είναι εξαιρετικά ωφέλιμες στον ανθρώπινο οργανισμό.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το λυκοπένιο και όλα τα αντιοξειδωτικά είναι λιποδιαλυτά στοιχεία, γεγονός που σημαίνει ότι η κατανάλωσή τους με λιπαρές τροφές αυξάνει την απορρόφηση και τη βιοδιαθεσιμότητά τους.