Η σκόνη χαρουπιού προέρχεται από τον γλυκό, ώριμο πολτό των λοβών του χαρουπιού. Οι άνθρωποι στεγνώνουν, ψήνουν και αλέθουν τον πολτό για να παραχθεί μια λεπτή σκόνη ή αλεύρι.

Έχει μια πλούσια, ξηρή γεύση που μοιάζει κάπως με την καραμέλα. Χρησιμοποιείται συχνά αντί για σκόνη κακάο ή σοκολάτα.