Η μέθοδος παρασκευής τροφίμων τουρσί άρχισε από πολύ παλιά λόγω της ανάγκης συντήρησης τροφίμων κυρίως λαχανικών. Με τη μέθοδο αυτή, τα τρόφιμα συντηρούνταν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από όσο θα μπορούσαν να διατηρηθούν με φυσικό τρόπο.

Μία λωρίδα τουρσί έχει μόνο 5 θερμίδες και αποτελεί πλούσια πηγή βιταμινών και μετάλλων. Ένα δόρυ παρέχει περίπου το 7% της καθημερινής ανάγκης για βιταμίνη Κ η οποία βοηθά στην υγεία των οστών και τη σωστή πήξη του αίματος.

Ένα ολόκληρο αγγουράκι τουρσί περιέχει ποσότητες βιταμίνης Α, η οποία ενδυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, και περιέχει ένα μικρό ποσοστό της ημερήσιας αναγκαίας κατανάλωσης για ασβέστιο, κάλιο και βιταμίνη C.