ΚΙΝΟΑ ΠΕΡΟΥ (QUINOA PERU)

Η κινόα είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα από το Περού, που ήταν η βασική αρχαία καλλιέργεια των Ίνκας και είναι αυτοφυής στις Άνδεις. Ονομάζεται «η μητέρα των σιτηρών» από τους Ίνκας και χαρακτηρίζεται ως υπερτροφή, καθώς είναι χωρίς γλουτένη και περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες από τα συνήθη δημητριακά και σπόρους.

Η τρικολόρε Κινόα περιλαμβάνει τους τρεις βασικούς τύπους Κινόα:

• ΛΕΥΚΗ ΚΙΝΟΑ: Έχει ελαφριά γεύση, μαγειρεύεται πιο γρήγορα και έχει ωραία αφράτη υφή. Δεν είναι καθόλου τραγανό.
• ΚΟΚΚΙΝΗ ΚΙΝΟΑ: Έχει πιο πλούσια και έντονη γεύση που μοιάζει με ξηρούς καρπούς, και διατηρεί καλύτερα το σχήμα της μετά το μαγείρεμα, κάνοντάς την εξαιρετική επιλογή για σαλάτες.
• ΜΑΥΡΗ ΚΙΝΟΑ: Έχει γήινη αλλά γλυκιά γεύση και διατηρεί το χρώμα της όταν μαγειρεύεται, με βαριά υφή παρόμοια με τον κόκκινο τύπο.

Διατροφικά οφέλη της Κινόα:

• Είναι χωρίς γλουτένη, κατάλληλη για άτομα με ευαισθησία ή δυσανεξία στη γλουτένη.
• Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, προάγοντας την καλή πέψη.
• Περιέχει περίπου 8 γρ πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι, με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
• Έχει μεγάλη συγκέντρωση σιδήρου, βοηθώντας στη παραγωγή αιμοσφαιρίνης.
• Πλούσια σε μαγγάνιο και αντιοξειδωτικά, προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες.
• Περιέχει σημαντική ποσότητα μαγνησίου, απαραίτητο για τη λειτουργία των μυών και την υγεία των οστών.
• Περιέχει λυσίνη, αμινοξύ απαραίτητο για την ανάπτυξη και προστασία των ιστών.

Συνοπτικά θρεπτικά συστατικά σε ένα φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα:

• Πρωτεΐνη: 8 γραμμάρια
• Φυτικές ίνες: 5 γραμμάρια
• Μαγνήσιο: 30% της ημερήσιας δόσης
• Φώσφορος: 28% της ημερήσιας δόσης
• Φολικό οξύ: 19% της ημερήσιας δόσης
• Χαλκός: 18% της ημερήσιας δόσης
• Σίδηρος: 15% της ημερήσιας δόσης
• Ψευδάργυρος: 13% της ημερήσιας δόσης
• Κάλιο: 9% της ημερήσιας δόσης
• Λυσίνη: 10% της ημερήσιας δόσης
• Βιταμίνες Β1, Β2 και Β6: Πάνω από το 10% της ημερήσιας δόσης