ΚΙΝΟΑ ΠΕΡΟΥ (QUINOA PERU)

Η κινόα, η οποία ήταν η βασική αρχαία καλλιέργεια των Ίνκας και αυτοφυής στις Άνδεις, θεωρείται υπερτροφή (superfood) καθώς δεν είναι μόνο χωρίς γλουτένη αλλά περιέχει επίσης περισσότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες από τα συνηθισμένα δημητριακά και σπόρους.

• ΛΕΥΚΗ ΚΙΝΟΑ: Ο λευκός σπόρος είναι το πιο γνωστό και διαδεδομένο είδος κινόα, με ελαφριά γεύση και ωραία αφράτη υφή.
• ΚΟΚΚΙΝΗ ΚΙΝΟΑ: Έχει πιο πλούσια, πιο έντονη γεύση που μοιάζει με ξηρούς καρπούς και διατηρεί καλύτερα το σχήμα του μετά το μαγείρεμα, ιδανική για σαλάτες.
• ΜΑΥΡΗ ΚΙΝΟΑ: Έχει γήινη και γλυκιά γεύση, διατηρεί το χρώμα της όταν μαγειρεύεται και έχει παρόμοια υφή με τον κόκκινο τύπο.

Διατροφικά οφέλη της κινόα:

• Είναι χωρίς γλουτένη, κατάλληλη για άτομα με ευαισθησία ή δυσανεξία στη γλουτένη.
• Περιέχει υψηλή ποσότητα φυτικών ινών, προάγοντας την καλή πέψη.
• Πλούσια σε πρωτεΐνες, με περίπου 8 γρ ανά φλιτζάνι, περιέχει και τα εννέα αμινοξέα.
• Περιέχει σίδηρο, απαραίτητο για την παραγωγή της αιμοσφαιρίνης.
• Πολύ υψηλή σε μαγγάνιο, που προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες.
• Σημαντική πηγή μαγνησίου, που βοηθά στην αποκατάσταση των μυών.
• Περιέχει λυσίνη, απαραίτητο αμινοξύ για την ανάπτυξη και την προστασία των ιστών.

Συνοπτικά, ένα φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα περιέχει:

• Πρωτεΐνη: 8 γραμμάρια
• Φυτικές ίνες: 5 γραμμάρια
• Μαγνήσιο: 30% της ημερήσιας δόσης
• Φώσφορος: 28% της ημερήσιας δόσης
• Φολικό οξύ: 19% της ημερήσιας δόσης
• Χαλκός: 18% της ημερήσιας δόσης
• Σίδηρος: 15% της ημερήσιας δόσης
• Ψευδάργυρος: 13% της ημερήσιας δόσης
• Κάλιο: 9% της ημερήσιας δόσης
• Λυσίνη: 10% της ημερήσιας δόσης
• Βιταμίνες Β1, Β2 και Β6: Πάνω από το 10% της ημερήσιας δόσης