Αξίες όπως ειλικρίνεια, ισορροπία, αυστηρότητα, φυσικότητα, αυθεντικότητα, συναίσθημα, ταπεινοφροσύνη, σεβασμός και ευαισθησία είναι μια σταθερά στο σύμπαν του Les Cols.

Μια κουζίνα του τοπίου και της εποχικότητας, όπου «τα τρόφιμα που δεν ταξίδευαν» παίρνουν το υψηλότερο επίπεδο πρωταγωνιστικότητας.

Βιωσιμότητα μπροστά σε μια παγκοσμιοποίηση που θυσιάζει την αυθεντικότητα.