Το πιπέρι κουμπέμπα, γνωστό ως πιπέρι Cubeb, είναι ένα εξωτικό μπαχαρικό που προέρχεται από την ίδια οικογένεια φυτών με το γνωστό μας πιπέρι. Αυτή η ποικιλία φυτού καλλιεργείται στην Ιάβα και την Σουμάτρα. Ο καρπός αποξηραίνεται προσεκτικά προτού να ωριμάσει και μοιάζει με το μαύρο πιπέρι, μόνο που στην βάση του διατηρεί μικροσκοπικό κοτσάνι. Έχει γεύση που μερικοί ισχυρίζονται ότι είναι ένας συνδυασμός της γεύσης πιπεριού και της γεύσης από το μπαχάρι. Σε αντίθεση με το κλασικό μαύρο πιπέρι, το πιπέρι κουμπέμπα είναι ελαφρώς πικάντικο και πικρό και έντονα αρωματικό, με μία νότα γαρύφαλλου.

Το πιπέρι κουμπέμπα χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, ενώ το έλαιο του καρπού χρησιμοποιείται από την βιομηχανία τροφίμων. Στην ασιατική κουζίνα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή καθώς χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε πιάτα λαχανικών και ψαριών. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλες ποικιλίες πιπεριών για να ενισχυθεί το άρωμα των καρυκευμάτων σας.

Ιστορία: Το πιπέρι κουμπέμπα ήταν δημοφιλές στη μεσαιωνική Ευρώπη, ειδικά στην Ολλανδία και την Αγγλία, όπου χρησιμοποιούνταν σε πολλά πιάτα και φάρμακα. Στην Ινδονησία, αποτελεί σημαντικό μέρος της κουλτούρας και της κουζίνας εδώ και αιώνες, με αναφορές που χρονολογούνται από τον 14ο αιώνα.

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ: Το πιπέρι κουμπέμπα έχει πικρή και ελαφρά πικάντικη γεύση, με μια δροσερή νότα και αρωματικές τόνους. Χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική για να προσθέσει γεύση σε καρυκεύματα, κυρίως σε καρυκεύματα κρέατος, σάλτσες, σούπες και ακόμα και σε ορισμένα είδη αλκοολούχων ποτών.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΡΙΚΗΣ:

• Κερασμένα Καρύκευμα: 1 κ.σ. κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κ.σ. κόκκους cubeb, 1 κ.σ. σπόρους κορίανδρου, 1 κ.γ. κόκκους κανέλας, 1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. σπόρους καρύδας, 1/2 κ.γ. φλούδα από ανθό της κανέλας.
• Πουρές Κολοκύθας: 500γρ κολοκύθας, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 1 κ.γ. κουμαριά, 1 κ.γ. cubeb, Αλάτι και πιπέρι.