Τα βιολογικά φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ασβέστιο, φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, C, E και ιχνοστοιχεία.

Ιδιαίτερα τα μαυρομάτικα φασόλια είναι τα πιο πλούσια σε ασβέστιο, το οποίο βοηθά στην οστεοποίηση. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην αποβολή του λίπους και στη μείωση της χοληστερόλης, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην αποφυγή καρδιοπαθειών.

Επίσης, το φυλλικό οξύ θεωρείται ότι είναι υπεύθυνο για την αποφυγή ορισμένων μορφών καρκίνου.

Οι διαφορές των βιολογικών φασολιών με τα συμβατικά είναι έντονες καθώς τα πρώτα είναι πιο γευστικά και βραστερά από τα δεύτερα. Παρατηρούνται μεγαλύτερες συγκεντρώσεις σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία και είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά θωρακίζοντας με αυτόν τον τρόπο τον οργανισμό. Κάποιες ποικιλίες είναι χαμηλότερες σε θερμίδες από τα συμβατικά.