Η κανέλα Βιετνάμ (Vietnamese cinnamon ή Saigon cinnamon) γνωστή και ως «βιετναμέζικη κασσία» παράγεται από τον εσωτερικό φλοιό του δέντρου Cinnamomum loureiroi, το οποίο είναι ενδημικό φυτό της ενδοχώρας της Νοτιοανατολικής Ασίας. Παράγεται στα κεντρικά υψίπεδα του Βιετνάμ, στην επαρχία Quảng Ngãi.

Η αρχική μορφή της κανέλας είναι σε μορφή ξύλου, τα τεμάχια ξύλου κανέλας κόβονται στο μέγεθος των 8 εκ. Η κανέλα (cassia) έχει καφέ χρώμα και λεπτεπίλεπτη υφή. Συγκριτικά με άλλα είδη κανέλας, η βιετναμέζικη κανέλα έχει την υψηλότερη συγκέντρωση σε αιθέρια έλαια, γεγονός που της προσδίδει δυνατό σύνθετο άρωμα και εντονότερη πικάντικη γεύση.

Χρήσεις της Βιετναμέζικης κανέλας (cassia) σε διάφορες συνταγές:

• Σε πιατέλες φρούτων με μέλι και καρύδια
• Σε ρυζόγαλο και γιαούρτι με μέλι
• Στο πρωινό: σε μούσλι, δημητριακά, βρόμη – με ή χωρίς γάλα
• Σε ζεστά ροφήματα, όπως το σαλέπι ή ακόμα και ο καφές
• Σε διάφορα γλυκά: στρούντελ, ρολάκια κανέλας (cinnamon rolls), φανουρόπιτα, λουκουμάδες, μπουγάτσα, καρυδόπιτα, μπισκότα, μουστοκούλουρα
• Σε στιφάδο, μουσακά, κανελόνια, σουτζουκάκια, κιμά, κοκκινιστές σάλτσες – για μια νότα πολίτικης κουζίνας
• Σε αλμυρά πιάτα με αρνί ή κοτόπουλο στη Μέση Ανατολή
• Στην κουζίνα της Περσίας σε παραδοσιακές σούπες και τοπικά ποτά
• Στην παρασκευή σοκολάτας στο Μεξικό

Η Βιετναμέζικη κανέλα (cassia) θεωρείται πως έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και σχετίζεται με βελτίωση του γλυκαιμικού ελέγχου σε ασθενείς με διαβήτη, μειώνοντας ταυτόχρονα τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων και της «κακής» LDL χοληστερόλης στο αίμα. Επιπλέον, διαθέτει αντιμικροβιακή δράση, συμβάλλοντας στη στοματική υγιεινή και στην καταπολέμηση της δύσοσμης αναπνοής.

Η Βιετναμέζικη κανέλα (cassia) έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κουμαρίνη.