Τα μαυρομάτικα φασόλια προσφέρουν πολλά καλά στον οργανισμό και θα πρέπει να τα καταναλώνουμε συχνά. Συνδυάζουν δύο πολύ σημαντικά χαρακτηριστικά: είναι χαμηλά σε θερμίδες και ταυτόχρονα είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Είναι πλούσια σε:

• φυτικές ίνες
• φυλλικό οξύ
• φυτικές πρωτεΐνες
• μέταλλα και ιχνοστοιχεία (κάλιο, χαλκό, ασβέστιο, φώσφορο, μαγγάνιο,...