Η Λεκιθίνη μπορεί να βρεθεί σε τροφές όπως συκώτι, σόγια και κρόκο αυγού, και αποτελεί πλούσια πηγή βιταμινών Β, ιδιαίτερα της χολίνης. Αν και είναι λιπαρή ουσία, χρησιμοποιείται στις τροφές ως γαλακτωματοποιητής λίπους βοηθώντας στη διάσπαση λιπαρών, όπως η χοληστερόλη και άλλα λιπίδια, επιτρέποντας τους να διασκορπίζονται στο νερό και να απομακρύνονται από το σώμα.
Η Λεκιθίνη είναι πηγή φωσφολιπιδίων, ενός λειτουργικού συστατικού όλων των κυττάρων. Υποστηρίζει τη δομή των κυτταρικών μεμβρανών και συμμετέχει στον έλεγχο της μεταφοράς θρεπτικών συστατικών εντός και εκτός των κυττάρων. Παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη μεταφορά λίπους, που βρίσκεται στη ροή του αίματος.