ΠΙΠΕΡΙ (ΠΑΠΡΙΚΑ) ΚΟΚΚΙΝΗ ΓΛΥΚ IA (ή ήπια καυτερή) ΟΥΓΓΑΡΙΑΣ Νο120 (ASTA 120). Ενισχύει τη γεύση στα περισσότερα φαγητά, χρησιμοποιείται για να καρυκεύουμε και να χρωματίζουμε ρύζι, μαγειρευτά, σούπες, καθώς και στην παρασκευή κρεατοπαρασκευασμάτων, αναμεμειγμένα με άλλα μπαχαρικά.

Η πάπρικα συχνά χρησιμοποιείται ωμή ως γαρνιτούρα, αλλά η γεύση της αναδεικνύεται καλύτερα όταν μαγειρεύεται με ελαιόλαδο. Ιδανική αποθήκευση: Η πάπρικα σε σκόνη πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος.

Η Γνήσια Ουγγρική κόκκινη πάπρικα κατανέμεται σε λίστα κατηγοριών που αναδεικνύουν τις γευστικές διαφορές:

• Εκλεκτή πάπρικα σκόνη: 4.00g/kg, +130 ASTA, ομοιογενώς αλεσμένη, έντονο κόκκινο χρώμα, γλυκιά γεύση.
• Φίνα πάπρικα σκόνη: 3.5-3.99g/kg, 110-129 ASTA, κόκκινο ή κιτρινωπό-κοκκινωπό χρώμα.
• Εκλεπτυσμένη γλυκιά πάπρικα σκόνη: 3.00-3.49g/kg, 100-109 ASTA, τυπικό άρωμα και γεύση.
• Τριαντάφυλλο σκόνης πάπρικας: 2.00-2.99g/kg, 60-99 ASTA, ήπια καυτή.

Η πάπρικα έχει ενδιαφέρουσα ιστορία, καθώς οι πιπεριές είναι αυτοφυές του Μεξικού και εισήχθησαν στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα. Κατά τον 16ο και 17ο αιώνα, η πάπρικα αρχίζει να χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του πιπεριού. Στην Ουγγαρία, υπάρχουν πολλές ποικιλίες πάπρικας, με σημαντικό παράγοντα τη μεγάλη εκχυλίσσιμη χρωστική.