Η αλμπουμίνη σε σκόνη είναι ασπράδι αβγού και μπορεί να αντικαταστήσει το νωπό ασπράδι στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή παγωτού, μαρέγκας και ομελέτας.

Για την ανασύσταση, 4 γρ. σκόνης αναμειγνύονται με 28 ml νερού και αποδίδουν 32 γρ. υγρού ασπραδιού, περίπου όσο περιέχει ένα αβγό. Διατηρείται εκτός ψυγείου, σε δροσερό και...