Το Mortlach φημίζεται για τη γλυκιά και ταυτόχρονα αλμυρή γεύση του, που είναι προκλητικά σπάνια μεταξύ των Speyside malts.

Συγκινημένος από αυτή την αντίθετη σπίθα umami, ο Malt Master εμπνεύστηκε από τις γεύσεις της Ιαπωνίας και ωρίμασε μέρος αυτής της εκπληκτικής έκφρασης σε βαρέλια ιαπωνικού ουίσκι ex-Kanosuke.

Για να προστεθεί ισορροπία στη γλυκύτητα, χρησιμοποιήθηκαν βαρέλια ex-pinot noir για να τελειώσει το υπόλοιπο μέρος του ουίσκι, σε έναν συνδυασμό ύψιστης ακρίβειας.