Η οσμωτική αποξήρανση είναι μέθοδος όπου τα φρούτα βυθίζονται σε συμπυκνωμένο διάλυμα, ώστε να απομακρυνθεί νερό μέσω ώσμωσης χωρίς θερμότητα. Το αποτέλεσμα είναι πιο μαλακά, ζουμερά φρούτα με καλύτερη θρεπτική διατήρηση.