Τα καρύδια είναι από τις πλουσιότερες πηγές ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, τα οποία συμβάλλουν στην μείωση της χοληστερίνης και στην αντιγήρανση των εγκεφαλικών κυττάρων. Βοηθούν στην βελτίωση της μνήμης και της νοητικής λειτουργίας, καθώς και στην καταπολέμηση της κατάθλιψης.

Φροντίζουν την καλή λειτουργία της καρδιάς, ρυθμίζουν την πίεση, προλαμβάνουν μορφές καρκίνου, ενισχύουν το ανοσοποιητικό και παρέχουν ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση, καταπολεμώντας τα συμπτώματα του άσθματος ή της αρθρίτιδας. Είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά και έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες.

Τα καρύδια περιορίζουν σημαντικά τη χοληστερόλη και αυξάνουν την ελαστικότητα των αρτηριών. Δρουν ευεργετικά για την υγεία των αγγείων. Θεωρούνται «εγκεφαλική τροφή» λόγω της ευεργετικής τους επίδρασης στον ανθρώπινο εγκέφαλο.