Το συγκεκριμένο βλαστάρι είναι πλούσιο σε αλκαλοειδή, ισοφλαβόνες, κουμαρίνες και στερόλες. Κάθε ένα από αυτά τα φυτοχημικά έχει εξαιρετικά ευεργετικές έως και θεραπευτικές ιδιότητες για την υγεία, με έντονη αποτοξινωτική και αντικαρκινική δράση.

Περιέχει 8 ουσιώδη ένζυμα για την εύρυθμη πέψη των τροφών και αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών.

• Αμυλάση. Διασπάει τις αμυλούχες τροφές
• Λιπάση. Διασπάει τα λίπη σε λιπαρά οξέα και γλυκερόλη ώστε να είναι δυνατή η απορρόφησή τους από τον εντερικό βλεννογόνο
• Πρωτεάση. Μεταβολισμός / διάσπαση των πρωτεϊνών
• Ιμβερτάση. Μετατρέπει τη ζάχαρη σε γλυκόζη και φρουκτόζη
• Υπεροξειδάση. Ανάγει το υπεροξείδιο του υδρογόνου και οξειδώνει τις οργανικές ενώσεις με κύρια λειτουργική αποστολή την προστασία του οργανισμού από το οξειδωτικό στρες
• Πηκτινάση. Δημιουργεί μια φυτική γέλη από πηκτίνη
• Κοαγκουλάση. Πήξη του γάλακτος

Παράλληλα με το πλούσιο προφίλ ενζύμων το αλφάλφα προσφέρει ένα ευρύ φάσμα από βιταμίνες και ιχνοστοιχεία συμπεριλαμβανομένου: προβιταμίνης Α (Β- καροτένιο) ,Β6 (Πυριδοξίνη),C,D,E (d-alpha-tocopheryl),K,P και μέταλλα, όπως ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρο, όπως επίσης και ιχνοστοιχεία όπως σελήνιο και ψευδάργυρο.

Καλλιέργεια : Αφήστε να μουλιάσουν σε νερό όλη τη νύχτα. Το νερό αυτό μη το πετάτε , ποτίστε τα λουλούδια σας ή χρησιμοποιείστε το στο μαγείρεμα, καθώς είναι γεμάτο μεταλλικά στοιχεία. Το επόμενο πρωί, τακτοποιήστε τα στα δισκάκια ή σε κοινό βάζο ( περίπου 25 γραμμάρια ), λαμβάνοντας υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οι σπόροι αυξάνουν τον όγκο τους τουλάχιστον 4 φορές. Αναπτύσσονται σε θερμοκρασία δωματίου Αφήστε τους σπόρους μακριά από το φως μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα φύλλα. Ψεκάστε τους σπόρους 2-3 φορές την ημέρα και μόνο με την ποσότητα νερού που απαιτείται για να τους κρατήσετε υγρούς. Τα βλαστάρια είναι έτοιμα σε 4-5 ημέρες, έτοιμα για κατανάλωση μόλις δούμε να έχουν ύψος μέχρι 3-4 εκατοστό. Μεγαλύτερο ύψος σημαίνει ότι θα έχουν και μεγαλύτερες ρίζες, άρα θα είναι πικρά για κατανάλωση. Μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες

Γενικά για τα βλαστάρια

Οι σπόροι που έχουν βλαστήσει έχουν πολλές θρεπτικές ουσίες, βιταμίνες και ένζυμα που παράγονται από τη διαδικασία βλάστησης, καθιστώντας τα εύκολα απορροφήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Οι ξηροί σπόροι περιέχουν αναστολείς ενζύμων για την πρόληψη της πρώιμης βλάστησης. Αυτοί οι αναστολείς , δυσχεραίνουν την πέψη των σπόρων από το ανθρώπινο σώμα καθιστώντας τα θρεπτικά συστατικά τους δύσκολα απορροφήσιμα για τον άνθρωπο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βλάστησης όμως οι αναστολείς απενεργοποιούνται, και τα ενεργοποιημένα ένζυμα μπορούν να διασπάσουν τις πρωτεΐνες και τους πολυσακχαρίτες των σπόρων για να δημιουργήσουν ένα εύπεπτο μείγμα βιταμινών, μονοσακχαριτών, απαραίτητων αμινοξέων και λιπαρών οξέων. Η βλάστηση καθιστά επομένως τα αδρανή θρεπτικά συστατικά των σπόρων σε ζωντανά που είναι εύκολα απορροφήσιμα από το ανθρώπινο σώμα για να δημιουργήσει ένα πλήρες γεύμα του οποίου η θρεπτική αξία ξεπερνά κατά πολύ εκείνη των απλών σπόρων .