Το Mount Gay Black Barrel είναι ρούμι από μία μικρή παρτίδα, χειροποίητου μείγματος, φτιαγμένο από ώριμα και παλαιωμένα αποστάγματα διπλής απόσταξης (pot και column) από 2 έως 7 χρόνια. Κατά τη διάρκεια του φινιρίσματος, το blended ρούμι ωριμάζει.