Το sumac είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό που προέρχεται από το φυτό Rhus coriaria. Παράγεται από τους καρπούς του φυτού, οι οποίοι ξηραίνονται και αλέθονται σε μορφή σκόνης. Έχει ένα ξινό, φρουτώδες άρωμα και γεύση, με ελαφρώς ξινόλαδες νότες. Χρησιμοποιείται στη μεσογειακή και μέση ανατολική κουζίνα για πιάτα όπως σαλάτες, ρύζι, σούπες, σάλτσες και μαρινάδες, καθώς και σε κρέας και ψάρια.

Οι πλούσιες αντιοξειδωτικές του ιδιότητες το καθιστούν ένα υγιεινό μπαχαρικό. Χρησιμοποιείται αντί για λεμόνι και ξύδι σε πολλές χώρες, όπως η Συρία, η Τουρκία, το Ιράν, η Αίγυπτος, και σε χώρες της ανατολής. Συχνά καταναλώνεται με φέτες κρεμμυδιού και κεμπάπ και είναι συστατικό στα μίγματα μπαχαρικών.

• Μαρινάρισμα κρέατος: Προσθέτει γεύση και χρώμα σε μαρινάδες για κρέατος όπως κοτόπουλο ή αρνί.
• Συνδυασμός με ψάρι: Χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα για φαγητά με ψάρι.
• Μπαχαρικό σε μεσανατολικά πιάτα: Προστίθεται σε πιάτα όπως η fattoush και το μακλούμ.

Ένα δημοφιλές πιάτο με sumac είναι το Μπαμπά Γκανούζ, που περιλαμβάνει φακές, κρεμμύδια, σκόρδο, μοσχαρίσιο κρέας, sumac, πάστα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και λάδι ελιάς.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή είναι το "Sumac Lemonade", που συνδυάζει τη δροσιά του λεμονιού με τη γεύση του sumac.