Ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών, στην Ιταλία χρησιμοποιούν σκληρό σιτάρι ώριμο στον ήλιο ή δίκοκκο σιτάρι. Αρχικά, το σιτάρι αλέθεται προσεκτικά σε σιμιγδάλι. Στη συνέχεια, το σιμιγδάλι αναμειγνύεται με κρυστάλλινο νερό και πιέζεται μέσα από το κατάλληλο καλούπι (μήτρα).

Η παραδοσιακή ιταλική μέθοδος παραγωγής τηρείται αυστηρά με τη χρήση χάλκινων μήτρων. Αυτές δημιουργούν μια πιο τραχιά επιφάνεια, που εξασφαλίζει ότι η σάλτσα κολλάει ιδιαίτερα καλά.

Όλοι αυτοί οι παράγοντες διασφαλίζουν τις καλές μαγειρικές ιδιότητες και την τέλεια al dente απόλαυση.