Στον ανθρώπινο οργανισμό, το L-καρνιτίνηση σχηματίζεται από τα αμινοξέα λυσίνη και μεθειονίνη. Σχηματίζεται κυρίως στο ήπαρ και στα νεφρά και για να χρησιμοποιηθεί, πρέπει να μεταφερθεί σε άλλους ιστούς στο σώμα. Τα πιο υψηλά επίπεδα L-Carnitine παρατηρούνται στους ιστούς που χρησιμοποιούν λιπαρά οξέα ως καύσιμο. Αυτοί περιλαμβάνουν τους σkeletal και καρδιομυς. Ο L-καρνιτίνης έχει αποδείξει τις ικανότητές του ως μέσο κατά της γήρανσης. Επιπλέον, ευρέως μελετώνται και οι επιδράσεις του στις αθλητικές επιδόσεις, τη ρύθμιση του βάρους, τη θεραπεία της νόσου Αλτσχάιμερ, του Πάρκινσον, του διαβήτη και άλλων νευρολογικών παθήσεων.

Το L-Carnitine είναι γνωστό ως μέσο ρύθμισης βάρους. Η λειτουργία του στον οργανισμό είναι να μεταφέρει τα λίπη στα αποθέματα για καύση λίπους, όπου μετατρέπονται σε ενέργεια.