Βασικές Οδηγίες

• Αποθήκευση: Τα προϊόντα σοκολάτας πρέπει να αποθηκεύονται σε κλιματιζόμενους χώρους (Θερμοκρασία 22°C max., Σχετική Υγρασία 70% max.), μακριά από οσμές και έντομα και να αποφεύγεται η άμεση επαφή τους με τις ακτίνες του ήλιου.
• Λιώσιμο: Τεμαχίστε το προϊόν σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ειδικά δοχεία (bain marie) ή σε φούρνο με αέρα ή μικροκυμάτων. Η σοκολάτα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς κατά τη διάρκεια του λιωσίματος.
• Ψύξη: Τα τυπωμένα ή επικαλυμμένα προϊόντα μπορούν να ψυχθούν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (μέχρι 25°C max.) ή στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του ψυγείου για τυπωμένα προϊόντα πρέπει να είναι 13-15°C και για επικαλυμμένα 15-17°C.
• Διατήρηση: Τα προϊόντα με απομίμησης σοκολάτας πρέπει να διατηρούνται σε κλιματιζόμενους χώρους θερμοκρασίας 25°C max. και σχετικής υγρασίας 60% max.

Συνοπτικά:

• Αποθήκευση: 22°C max., RH 70% max
• Λιώσιμο: 40-45°C
• Τυπωμένα: 13-15°C
• Επικαλυμμένα: 15-17°C
• Σταθεροποίηση: 2-3h (16-18°C)
• Διατήρηση: 25°C max., RH 60% max