Το πιο γνωστό συντηρητικό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρασιού είναι το διθειώδες κάλιο ή κοινώς το Μεταμπισουλφίτ Καλίου.

Λειτουργεί έως εξής:
α) προστατεύει το γλεύκος και τον σταφυλοπολτό από τις οξειδώσεις ( αντιοξειδωτική δράση)
β) δρα επιλεκτικά στα βακτήρια του κρασιού ( οξικά, γαλακτικά, πυροσταφυλλικά κ.α.) αναστέλλοντας τη δράση τους, χωρίς να παρεμποδίζει τη δράση των ζυμών, κάνοντας έτσι πιο ασφαλή και σίγουρη την αλκοολική ζύμωση
γ) σταθεροποιεί το χρώμα στα λευκά σε κιτρινοπράσινες αποχρώσεις, και κάνει πιο έντονο το χρώμα στα κόκκινα
δ) δεν αφήνει να εμφανιστούν εύκολα τα διάφορα θολώματα στο κρασί είτε ενζυμικής είτε άλλης προέλευσης π.χ. σιδήρου
ε) συντηρεί το κρασί είτε στο βαρέλι είτε στο μπουκάλι