Το αλεύρι ζέας της εταιρείας Λιθόμυλος, έχει καφέ σκούρα όψη και γλυκιά γεύση. Έχει υψηλές ποσότητες μαγνησίου και φυτικών ινών, ενώ η λυσίνη που περιέχει, βοηθά στην καλύτερη πέψη των πρωτεϊνών. Περιέχει μικρότερες ποσότητες γλουτένης από το σιτάρι. Προέρχεται από την άλεση ολόκληρου του καρπού, δηλαδή μαζί με το πίτουρο και το φύτρο.