Ο René Redzepi έχει αναγνωριστεί ευρέως ως ο ανανεωτής της σκανδιναβικής κουζίνας. Το εστιατόριο Noma στην Κοπεγχάγη, το οποίο ίδρυσε το 2003, αναγνωρίστηκε ως το τρίτο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο από τα βραβεία San Pellegrino World's 50 Best Restaurants το 2009 και έλαβε το μοναδικό βραβείο «Επιλογή του Σεφ» την ίδια χρονιά. Ο Redzepi δραστηριοποιείται στην αιχμή της γκουρμέ κουζίνας, συνδυάζοντας μια αδιάκοπη δημιουργικότητα και ένα εξαιρετικό επίπεδο δεξιοτεχνίας με μια ασύγκριτη γνώση των προϊόντων της σκανδιναβικής του γης.

Στο Noma, οι επισκέπτες απολαμβάνουν εξαιρετικά πιάτα, όπως «Νέα-Αγροκαλλιέργεια Πατάτας» ή «Ο χιονάνθρωπος από τον Jukkasjärvi», όλα προσεκτικά κατασκευασμένα για να εκφράσουν την εκπληκτική γκάμα των σκανδιναβικών υλικών. Η γοητεία του Redzepi να προσφέρει στους πελάτες μια πραγματική γεύση του περιβάλλοντος των τροφών τους επεκτείνεται στην παρουσίαση πιάτων πάνω σε βότσαλα που βρίσκονται στα ίδια πεδία με τα προϊόντα του. Η αναζήτηση των συστατικών του περιλαμβάνει τη συλλογή άγριων προϊόντων από τοπικά πεδία, την προμήθεια αλόγων-μυδιών από τα Νησιά Φερόε και την πιο καθαρή δυνατή νερού από τη Γροιλανδία.

Ο Redzepi έχει ανυψώσει τα γαστρονομικά θέματα προμηθευόμενων και βιώσιμων συστατικών σε ένα εξαιρετικό επίπεδο, δημιουργώντας μια εξαιρετικά νόστιμη κουζίνα. Το Noma προσφέρει μια ανεπανάληπτη ευκαιρία να μάθει κανείς για την ιστορία και τη φιλοσοφία του Redzepi και του Noma, τη διαδικασία προμήθειας υλικών, τα πειράματα πίσω από τα πιάτα και τη πολιτιστική σημασία του γεύματος στο Noma. Μαζί με αυτή την εικόνα του κόσμου του Redzepi, το βιβλίο περιέχει πάνω από 90 συνταγές του Redzepi, που αποτελούν την πιο εκτενή συλλογή που έχει δημοσιευτεί ποτέ. Το βιβλίο θα περιλαμβάνει επίσης μια σειρά ειδικά παραγγελθέντων φωτογραφιών, που απεικονίζουν το φαγητό και την ατμόσφαιρα του Noma, καθώς και το σκανδιναβικό περιβάλλον που βρίσκεται στην καρδιά της κουζίνας του Redzepi.